Hace poco tuve que realizar una investigacion sobre caracas y dentro de las cosas que descubri es que el Pan de Jamon es caraqueño, inlcusive llegue a leer que el pan de jamon es mas Venezolano que la mismisa hallaca, por aquello de que la hallaca es mas latinoamericana, pero bueno abran los que me apoyen y los que no, el punto es que en estas fechas muchisimos de nosotros nos encanta comernos nuestro pancito de jamon, de desayuno, acompañando la hallaca, de merienda, compartiendo con los amigos, es el eterno compañero decembrino de los Venezolanos.
Particularmente me fascina el Pan de Jamon, me gustaria que lo ubiera en todo el año, es por eso que hace un tiempo lo aprendi a hacer, y ahora que ando en una "especializacion de panificacion" me dieron una receta un poquito mas complicada pero el pan quede espectacular, esta receta me la dio mi profesor, Arturo Abuchaibe, al cual le estoy super agradecido por su enorme paciencia para explicarnos la tecnica y los tips para que nuestro pan quede de campeonato jejejeje
Asi que ahi les va la receta:
Preparación: Este pan se puede elaborar en una cocina casera y con los utensilios básicos que en ella se encuentran. Por ejemplo: dos bandejas de hornear medianas, plástico para cubrir, cuencos para mezclar, balanza para medidas pequeñas (1 gr.), rodillo, brocha para untar, espátulas de goma, guantes protectores, etc
Ingredientes para dos panes medianos (+/- 1 .3 Kg . c/u):
PARA | PARA | PARA EL RELLENO (Gramos) | |||
Harina panadera | 700 | Harina panadera | 100 | Jamón ahumado | 800 |
Agua | 240 | Agua | 100 | Tocineta ahumada | 200 |
Sal | 10 | Levadura instantánea (seca) | 10 | Aceitunas rellenas | 140 |
Azúcar | 40 | Pasitas remojadas | 100 | ||
Margarina sin sal | 50 | Papelón derretido | 50 | ||
Leche en polvo | 50 | Huevos enteros batidos | 50 | ||
Huevo entero batido | 100 | ||||
TOTAL | 1.190 | TOTAL | 210 | TOTAL | 1.340 |
La harina puede ser todo uso. La levadura fresca. El jamón cilíndrico en lonjas delgadas, igual que la tocineta. Las pasitas remojadas en vino o agua. Pesar todo muy bien antes de unir. No se recomienda medir con tazas o cucharas.
Masa esponja: En un recipiente mezclar 100 gr. de agua con la levadura hasta disolver. Añadir 100 gr. de harina, mezclar y dejar reposar tapado unos 30 minutos. Debe esponjar, indicativo de levadura fresca.
Mezclado y amasado: En un cuenco mediano verter el agua, la leche, la sal, el azúcar y el huevo y batir hasta disolver todo. Agregar la masa esponja y luego la harina de a poco e ir uniendo todo apretando con las manos. Cuando se tenga una masa compacta, llevar a la mesa, agregar la margarina* y comenzar a amasar. A los 5 minutos, cubrir la masa y reposarla 5 minutos. Repetir el proceso dos veces. La masa irá adquiriendo tersura hasta que al estirarla con los dedos esté muy flexible, formando una película delgada y traslúcida sin romperse. Al final debe quedar una bola firme, lisa y perlada. Al final la masa puede quedar algo seca o floja. Corregir adicionando agua o harina de a poquito según el caso. Cubrir y dejar reposar unos 10 minutos.
Formado: Dividir la masa en dos bolas iguales y firmes de unos 680 gr. y de cada una separar una bolita de unos 100 gr. para adornar al final. Mantenerlas todas bien cubiertas con los plásticos. Enharinar un poco la mesa, colocar una bola y estirarla con el rodillo, girándola cuartos de vuelta para que vaya quedando circular. No forzar, reposar. Finalizar cuadrando la masa manualmente en una pieza de unos *La margarina demora en integrarse, no agregue más harina.
Armado: Armar los dos panes a la vez. Comenzar colocando una fila de aceitunas en el borde superior y otra a 2/3 de distancia. Luego dos filas de pasitas a 1/3 y 2/3 de distancia. Sobre ellas ir colocando tres filas de lonjas de jamón superpuestas, sobresaliendo un poco por los bordes laterales*. Dejar una franja delgada sin cubrir en el borde inferior. Colocar tres tiras diagonales de tocineta** y por último dar unos brochazos de papelón. Tomar el borde superior e ir enrollando sin apretar mucho y cuidando que vaya quedando un cilindro bien parejo. Colocar con la costura hacia abajo a lo largo de una bandeja engrasada.
Con las bolitas de masa, hacer tiras y adornar el pan según su gusto. Hundir un tenedor grande varias veces a lo largo, cubrir con un plástico y dejar crecer una hora.
Horneado: Hornear los dos panes a la vez. Encender el horno a 390º F o 190º C (no equivocarse) unos 45 min. antes de meter los panes. Asegurarse que las rejillas no estén ni muy arriba ni muy abajo. Introducir las bandejas con los panes ya crecidos y hornear por unos 45 min. Vigilar y manipular si es necesario para que se cocinen parejos. Barnizado: Preparar un barniz mezclando papelón y huevo a partes iguales. Cuando los panes comiencen a dorar, sacar las bandejas de a una , USANDO GUANTES , barnizar los panes rápidamente con una brocha y devolverlas al horno hasta que cumplan el tiempo. Deben quedar dorado intenso.
Enfriado y presentación: Sacar las bandejas del horno, despegar los panes, colocarlos sobre rejilla o similar y dejar enfriar. Tener cuidado al manipularlos, ya que se rajan fácilmente. Rebanar en rodajas gruesas y servir superpuestas en una bandeja con adornos o motivos navideños. Si va a regalar, utilizar estuches de cartón para tal fin o un envoltorio casero alusivo.
Variante Light: Casi todos los ingredientes vienen en versión “ligera” o con substitutos dietéticos. Revisar las cantidades con las recomendaciones del envase. Los procedimientos son los mismos.
Variante masa celestial: Preparar la masa exceptuando la masa esponja y la margarina. Dejar en el cuenco tapada y llevar a la nevera por 24 horas. Sacar, agregar la masa esponja, la margarina y comenzar el amasado. Todo lo demás como se indica. La masa queda mucho más gustosa, ligera y digerible. *Puede colocar primero las lonjas de jamón y tocineta y luego esparcir uniformemente aceitunas y pasas.
**Puede sofreír las lonjas de tocineta en un sartén y con la grasa resultante tibia, barnizar la masa con una brocha antes de colocar los ingredientes, incluyendo las lonjas sofritas. Bueno los animo a que intenten hacer esta receta, no es la mas facil a simple vista pero les aseguro que este pan les va a fascinar, y cuando sus familiares, amigos y afines lo prueben le van a pedir mas.
Tenia tiempo sin escribir pero afortunadamente, he tenido bastante trabajo y no me ha permitido sentarme con calma a escribir, y tampoco habia publicado ninguna receta, por eso decidi que mi primera receta de mi blog, sea una receta Venezolana, y una de los platos Venezolanos por excelencia es el Pan de Jamon.
Por aqui se despide, su amigo, el Padawan en busca de ser Jedi de la cocina.
Un Abrazo Fraternal, una Feliz Navidad y un super prospero 2011, que todos sus deseos se cumplan, pero luchen por ellos, por eso no llega solo, el que nuestros deseos se cumplan es la suma de varios factores entre ellos la constancia y la perseverancia.
aaa se me olvidaba: Que la Sazon Siempre los Acompañe!
